مالتودکسترین ها محلول های پیچیده مالتو، الیگو و پلی ساکارید هستند که با هیدرولیز جزئی نشاسته با آنزیم های ایمنی و مناسب تشکیل می شوند، به عنوان یک پودر سفید یاDextrose محلول غلیظ تهیه می شوند. با توجه به مقدار گلوکز مقدار ۱۰۰ و همچنین مالتو الیکو ساکارید است که تحت تاثیر نشاسته، مراحل ساخت و وسعت آن قرار دارد. مالتودکسترین ها باعث افزایش DE هیدرولیز، افزایش ریز سنجی، حلالیت در آب، سیالیت، اسمولالیته، شیرینی و قابلیت هضم در نوزادان کمک می کند. مالتودکسترین ها به طور گسترده در چربی ها، نوشیدنیها، حامل طعم دهنده، دسر های یخ زده و محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. مالتودکسترین ها و شربتهای گلوکز مواد اصلی بسیاری از مواد غذایی مختلف از جمله شیر و غذا های شیرخوار، نوشابه ها نوشیدنی های ورزشی و مکمل های انرژی برای استفاده در آزمایشات دیابتی بالینی هستند.
آنها همچنین در انواع دیگر غذاهای تولیدی و نوشیدنی کاربردهای گسترده ای دارند. مالتودکسترین ها، کربوهیدرات های مغذی خالص، غلیظی هستند که توسط هیدرولیز کردن نشاسته ساخته میشوند. این ماده به صورت یک پودر سفید، کمی ریزگرد مانند دانه هایی با توصیف مشابه یا به عنوان محلول شفاف و مه آلود در آب ایجاد می شود. پودرها یا گرانول ها آزادانه در آب محلول یا قابل پخش هستند. محلول مالتودکسترین با طعم شیرین، می تواند بصورت جزئی یا کاملاً جایگزین چربی در انواع فرمولاسیون باشد. از مالتودکسترین ها نیز میتوان برای جایگزین چربی ها در غلات و میان وعده های حاوی فیبر بالا استفاده کرد. مالتودکسترین پلی ساکارید است که اغلب از نشاسته ذرت، سیب زمینی یا نشاسته برنج به دست می آید.
نمک اسید سیتریک