اسید سیتریک یکی از رایج ترین مواد نگهدارنده مواد غذایی و مواد افزودنی طعم دهنده است. این ماده را می توان به طور طبیعی در مرکبات یافت اما تولید می شود. نام آن از آنجا گرفته شده است که یک اسید آلی است که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات ، به ویژه مرکبات وجود دارد. اسید سیتریک یک پودر غلیظ است که به دلیل عطر و طعم ترش ، کیفیت نگهدارنده و توانایی عملکرد به عنوان یک بافر pH ارزش زیادی دارد. به همین دلایل ، اسید سیتریک در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای شربت خانه آشپزخانه شما ، از جمله مواد نگهدارنده ، آب نبات و تنقلات ترد وجود دارد. همچنین به دلیل طعم و مزه و شکل و ظاهری مشابه نمک به "نمک ترش" معروف است.دراین مقاله با کاربرد اسیدسیتریک درمرباها آشنا می شویم.
کاربرد اسید سیتریک در مرباها
اگر تاکنون تلاش خود را در ساخت مربا امتحان کرده اید ، می دانید که این یک کار پیچیده است. سه ماده شیمیایی اصلی وجود دارد که به تولید مربا می پردازند: قند ، پکتین و اسیدها. طیف گسترده ای از مواد افزودنی بی خطر مانند پکتین یا اسید سیتریک موجود در مربا گرفته تا مواد افزودنی که نظرات مختلفی در مورد ایمنی آنها وجود دارند.میوه ها به طور طبیعی حاوی اسید هستند شناخته شده ترین اسید سیتریک در مربا است ، اما اسید مالیک و اسید تارتاریک نیز در تعدادی از میوه ها یافت می شود. در حالی که مقداری اسید توسط میوه ای که مربا از آن ساخته می شود ، ایجاد می شود ، اما اغلب این مقدار برای رسیدن به pH مورد نظر کافی نیست و به همین دلیل باید مقدار بیشتری اضافه شود.
در دنیای مربا ، پکتین و اسید سیتریک مواد افزودنی اصلی هستند. آنها کاملا بی خطر هستند اما سوال این است که آنها در مربا من چه می کنند؟ هیچ یک از آنها برای طعم دادن مربا استفاده نمی شود ، اما مانند سایر مواد غذایی برای حفظ یا ایجاد مواد غذایی خاص از مواد غذایی استفاده می شود.
نمک اسید سیتریک