اسید سیتریک درچه موادغذایی وجوددارد؟ اسید سیتریک به طور طبیعی در برخی از غذاها ، به ویژه میوه ها وجود دارد و این ماده افزودنی رایج در برخی غذاها و نوشیدنی ها است. سازمان غذا و داروی ایالات متحده توضیح می دهد که این به عنوان یک افزودنی در خدمت اهداف مختلفی است. اسید سیتریک به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند ، با فساد و تخریب مواد غذایی مبارزه می کند. همچنین به تنظیم اسیدیته یا PH محصولات غذایی کمک می کند و طعم ترش یا اسیدی به غذاها و نوشیدنی ها می بخشد.
مرکبات
همه مرکبات دارای اسید سیتریک طبیعی هستند. مرکبات رایج شامل لیمو ، لیموترش ، پرتقال ، کلمنتین ، نارنگی و گریپ فروت است. انواع مختلف لیمو و لیمو بالاترین میزان اسید سیتریک دارند که می تواند تقریباً 10 درصد از وزن خشک آنها را تشکیل دهد ، طبق پروژه علمی دستی آکسفورد. آب میوه و مواد پر شده از مرکبات البته حاوی اسید سیتریک است. آب لیمو یک عنصر پرمصرف در مجموعه ای از محصولات است ، بنابراین همیشه وجود آن را روی برچسب ها بررسی کنید.
توت
توت ، به استثنای برجسته زغال اخته ، حاوی اسید سیتریک طبیعی است. کسانی که حاوی مقادیر بیشتری هستند عبارتند از توت فرنگی ، تمشک ، قره قاط ، توت قرمز و سیاه و انگور فرنگی ، توت فرنگی ، صفحه عدم تحمل اسید سیتریک. آب میوه های توت ، مربا ، ژله ، مواد نگهدارنده و سایر مواد پخش شده و پر کننده ها نیز حاوی اسید سیتریک هستند.
میوه های دیگر
در بسیاری از میوه های دیگر حداقل سطح اسید سیتریک طبیعی وجود دارد. میوه های عجیب و غریب ، مانند آناناس و تمره ، معمولاً حاوی این ترکیب هستند. میوه های میوه دار یا توت مانند گیلاس ، هلو و زردآلو نیز دارای اسید سیتریک هستند. آب میوه ها و سایر محصولات ساخته شده با این میوه ها نیز حاوی اسید سیتریک هستند. گوجه فرنگی تازه و کنسرو شده ، همچنین محصولات حاوی گوجه فرنگی مانند آب میوه ها و سس ها حاوی اسید سیتریک هستند. در صفحه عدم تحمل اسید سیتریک ، شراب همچنین دارای اسید سیتریک است که در طی فرآیند تخمیر جمع می شود و گاهی برای عطر و طعم به آن افزوده می شود.
نان
نان هایی که به عنوان خمیر مایه طبقه بندی می شوند ، از جمله نان خمیرمایه استاندارد ، چاودار ، پودرنیکل و نان دوستی آمیش حاوی اسید سیتریک هستند. این ماده برای اهداف طعم دهنده به برخی افزوده می شود ، در حالی که برخی دیگر اسید سیتریک را به عنوان محصول جانبی فرآیند تخمیر ایجاد می کنند.
پنیر
شرکت شیمیایی APAC توضیح می دهد که اسید سیتریک گاهی اوقات در ساخت پنیر به عنوان ماده امولسیون کننده محتوای آب و روغن و برای بهبود بافت و بدنه محصول نهایی استفاده می شود.
غذاهای دیگر
اسید سیتریک به انواع دیگر غذاها و نوشیدنی ها اضافه می شود و می توان آن را در لیست مواد تشکیل دهنده موجود در بسته بندی یافت. چاشنی ها و سس ها احتمالاً حاوی اسید سیتریک هستند ، اغلب به این دلیل که با آبلیمو تهیه می شوند. آب نبات با طعم میوه و دسرهای منجمد اغلب مانند بسیاری از نوشابه ها دارای اسید سیتریک هستند.
نمک اسید سیتریک